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加工脱水有机菠菜技术要点

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加工脱水有机菠菜技术要点

发布日期:2015-12-22 00:00 来源:http://www。haewoo。com。cn 点击:

    脱水蔬菜可以保存时间长,菠菜很有营养价值。脱水有机菠菜是很有营养也能保存的一种蔬菜。下面就具体介绍一下:

  脱水有机菠菜是通过自然的或人工的干燥方法,将菠菜中的水分减少,以阻止微生物的活动,同时还可以起到抑制菠菜本身所含酶的活性,使产品可以长期保存。

  脱水有机菠菜不但保存期长,而且体积小,重量轻,便于携带和运输,食用也很方便,是军需、旅游方便食品中的重要蔬菜之一,对调节菠菜的淡旺季也起一定的作用,还可以作为外贸出口商品。

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  脱水菠菜的生产技术:

  1.有机菠菜原料选择。生产脱水菠菜应选择叶片肥厚、叶柄较短、干物质含量较高、泄味轻、粗纤维少、品质柔嫩、色泽良好的菠菜品种。秋菠菜产量高,用作生产脱水菠菜的原料,可使生产成本降低,而且生长期处在气候凉爽的9一l0月份(日平均气温l 9℃左右),对植株营养生长有利,而花薹的伸长却受到抑制,因此.采收期比较灵活,可以分期播种,分批采收,分批脱水干制。采收后的菠菜要及时进行帧处理,以保持其新鲜状态。

  2.有机菠菜预处理。挑选大小适中、没有花薹的菠菜,摘除枯黄老叶、病叶和虫叶,从根茎部将根切掉,洗净后备用。

  3.有机菠菜烫漂。锅内盛清水。点开后将整理好的菠菜数株为一把,从锅的一边,—把一把地分散投入锅内,使其各部分均匀受热,烫40一50秒钟后捞出,立即投人装有冷水的冷却池个冷却,如此循环烫漂。锅内的水要保持沸腾状态,冷却池中的水要保持流动状态。不断排出温水,加入冷水。

广西11选5官网  菠菜中含有的氨基酸和鞣酸,在有关酶的作用下,会发生褐变,使脱水菜的颜色变褐。热烫的目的,—方面是抑制或破坏原料中酶的活性,防止脱水菜褐变,并减少微生物污染;另—方面,经热烫后,借热的作用排除了原料组织内部的空气,使透性增大,有利于干燥处理时水分的蒸发,缩短于制时间。

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  4.干制。根据热源的不同,可分为自然干制和人工干制两种。

  (1)有机菠菜自然干制。利用自然条件,如阳光、热风使菠菜干燥。其操作方法是,将经过烫漂处理的菠菜直接摊放在水泥屋顶或地面上晒干。或者在地面上架设苇席成竹箔,将原料摊在上面晒干,这种方式通风较好,可以较快地干燥,而且夜间或下雨时可将席箔卷起,搬入空内继续晾干。

广西11选5官网  自然干制的方式虽然投资少,成本低。但干制效果受气候条件的影响。遇连续阴雨天气,往往引起霉烂变质。

  (2)有机菠菜人工干制。人工干制的干制设备有传统的简易烘房,也有现代化的人工于制机。烘房的设备费用较低,操作管理比较容易,适于目前广大农村大量生产脱水菠菜时使用。但烘房内的温度、湿度及通风、难以按要求的标准调控,管理人员的劳动强度大,有时甚至因疏于管理而造成损失。

  现代化的人工于制机有隧道式干燥机、滚筒式干燥机、传送带式干燥机等,适于大规模生产脱水菠菜的工厂使用。其优点是,用专门的仪器设备可以自动调控或人工调控空气的温度和流速,干燥时间短,效率高,可获得高质量的脱水菜。

  采用烘房生产脱水菠菜时,置于烘架上。每个烘盘的装菜量以不影响烘盘间的空气流通为度。烘房内保持75 —80℃的恒温,经3—4小时可完成干燥。在接近干燥时,将温度降低至50—60℃,使稍稍回软,以利压块包装。每100千克鲜菠菜可制成8千克脱水菠菜。脱水菜的含水量对贮藏效果影响很大,在不损害制品质量的条件下,含水量越低,贮藏效果越好。

  5.有机菠菜包装。干燥后的菠菜晾凉后应及时包装。包装的要求是密封、防虫、防潮。为适应旅游业的需要,可做成小号防潮纸袋或塑料袋,按规定重量装入压块的脱水菠菜,然后用小型电动封口机封口。装箱时,先在箱内放一个大塑料袋,再装入包装好的小塑料袋,最后将大塑料袋口封严。

  6.有机菠菜贮藏。贮藏场所应保持低温和干燥。贮藏温度最好为0—2℃,不要超过10—14℃;空气相对湿度宜在65%以下。另外,光线能使脱水菜变色,香味减少,因此贮藏场所应当遮光。

  7.有机菠菜复水。复水是把脱水菜泡在水里,经过一段时间后,使之尽可能恢复到干制以前的状态。复水的方法是:食用前把脱水莱浸泡在重量约为于菜重量14倍的冷水里,待恢复新鲜状态后,即可烹调。菠菜的复水率为1比6.5—7.5,即l千克的脱水菠菜,经水浸泡后,可得到6.5—7.5千克的水发菠菜。


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