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如何给泡菜片减减毒?

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如何给泡菜片减减毒?

发布日期:2015-12-04 00:00 来源:http://www。haewoo。com。cn 点击:

  如何给泡菜片减减毒?

  冬季正是腌泡菜片的时候。一坛咸咸酸酸的泡菜里,不仅很开胃,还能吃出“妈妈的味道”。可是,泡菜里的亚硝酸盐,不仅本身有毒性,而且可能和蛋白质食品中的胺类物质合成致癌性较强的“亚硝胺”。

  腌足时间 有些家庭喜欢自己做点短期的腌菜,只腌两三天到十几天,或者是把凉拌蔬菜放两天入味再吃,这些“暴腌”的泡菜,虽然省事,但是都容易出现亚硝酸盐过高,不利于健康。

泡菜片

  一般中国传统泡菜的腌制时间都很长,甚至长达几个月,这种做法其实很科学。

广西11选5官网  因为泡菜中的亚硝酸盐,来自蔬菜中含量比较高的硝酸盐。在腌制过程中,硝酸盐被一些细菌转变成有毒的亚硝酸盐。可是随着腌制时间增加,泡菜中的亚硝酸盐又渐渐被细菌所利用或分解,浓度达到一个高峰之后,又会逐渐下降,乃至基本消失。

  加足配料 一般腌泡菜片会加入鲜姜和大蒜作为配料,这不仅仅能调味,还可以帮助降低亚硝酸盐水平。

  此外,鲜辣椒、大葱、洋葱、紫苏等配料也都有降低亚硝酸盐的作用,在腌制泡菜的时候,不妨多加一些。


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