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脱水蔬菜水分含量

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脱水蔬菜水分含量

发布日期:2015-05-13 00:00 来源:http://www.chudobalaw.com 点击:

 我国脱水蔬菜厂家蔬菜品种多,其中富水蔬菜占的比例较大,这种蔬菜其突出特点是含水量高,如:冬瓜名列富水蔬菜榜首,含水量高达96.6%、黄瓜:95.8%、金瓜:95.6%、菜瓜:95%、佛手瓜和丝瓜:94.3%、南瓜:93.5%、苦瓜:93.4%。
  脱水蔬菜是经过人工加热脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。食用时不单味美、色鲜,而且能保持原有的营养价值。再加上它比鲜菜体积小、重量轻、入水便会复原、运输食用方便等,而倍受人们的青睐。

脱水蔬菜
  1.概述:我国脱水蔬菜的生产主要用于出口,调剂国际市场对蔬菜品种的需求,目前已发展成为深受国外客户欢迎的大宗出口商品。
  脱水蔬菜厂家在生产脱水蔬菜过程中是利用蔬菜在一定条件下干燥后可抑制微生物繁殖的原理,延长蔬菜保存时间。蔬菜经脱水后还便于运输,使我国内地资源优势得到开发和利用。
  2.品种:
  (1)脱水洋葱片:按外观色泽可分为脱水红、白、黄洋葱片三种;
  (2)脱水蒜片:按规格还可分为蒜粒、蒜粉等;
  (3)脱水甜椒粒:按外观色泽可分为脱水青椒粒和脱水红椒粒两种;
  (4)脱水韭葱段:按韭葱部位可分为韭葱茎和韭葱叶。
  3.用途:脱水蔬菜因风味各异,或清香或辛辣,因此,主要用于汤料、调味料、罐头等食品配料。

 4.输出情况:脱水蔬菜主要销往:日本、韩国、德国、法国、美国、澳大利亚、加拿大等国家。
  5.加工工艺:(以脱水洋葱片为例)
  原料收购→挑选→去根、梢→剥皮→切片→漂洗→甩干→摊筛→烘干→挑选→检验→包装。
  6.品质规格:
  (1)脱水洋葱片:
  品质:具有本品种应有的清香味,色泽一致。无异色片、青筋片、烤焦片、老皮片,片形以月牙形为宜且基本完整,水分<6%。
  规格:可分为脱水洋葱片、洋葱粒、洋葱粉等。
  (2)脱水蒜片:
  品质:具有本品应有的辛辣味,色泽基本一致,有光泽,乳白色或淡黄色,拣净烤焦片、落地片、损伤片及黑根片。片形基本完整且平整,水分<6%。
  (3)脱水甜椒粒:
  品质:具有本品种应有之气味,色泽基本一致,有光泽。挑净异色粒、过熟粒、损伤粒及脏污粒,粒形基本均匀,水分<7%。
  规格:一般分为10×10mm和5×5mm两种。
  (4)脱水韭葱段:
  品质:具有本品种应有之气味,色泽基本一致,挑净异色、损伤及脏污段,规格整齐,水分<7%。
  规格:一般为10×10mm。

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